卵と三つ葉だけのすまし汁です。
三つ葉の代わりにねぎでもよいでしょう。
美味しいだしは意外と簡単にできます。
材料
だし カップ３
卵 2個
塩 小さじ１
うすくちしょうゆ 小さじ１
片栗粉 小さじ２ ・・・３倍の水で溶きます
三つ葉
だしの取り方
５センチ角の昆布を３枚、水カップ３に浸けて30分以上おきます。
中火にかけ、煮立つ直前に昆布を引き出します。
削りがつおをひとつかみ加え、煮立ったらすぐ火を止めます。
3分ほどおいて、タオルペーパーをのせたざるでこします。
作り方
鍋にだしを煮立て、塩とうすくちしょうゆを加えます。
水溶き片栗粉を加えよく混ぜます。
だしをしっかり煮立たせたまま、お玉で円を描くようにかき混ぜて流れを作ります。
すぐに溶き卵を箸をつたわせて細く流し入れ、ひと煮立ちさせ火を止めます。
お椀に入れて、みつばをのせます。