金時草の酢の物

葉の表側は緑色、裏側は美しい紫色の金時草。
夏から秋にかけ北陸に出回る加賀野菜で、葉だけを摘んで使います。
生の状態ではぴんとしており、茹でると独特のねばりが出ます。
酢の物にするとさっぱりとして体にも良さそうです。

材料（3人分）

金時草　一把・・・葉を摘み取って洗います
だし（または水）大さじ１
酢　大さじ２
砂糖　大さじ１
しょうゆ　大さじ１

作り方

1. 金時草は葉をぷつんぷつんと摘み取ります。
   鍋にお湯を沸かして金時草を入れ、やわらかくなるまで３分間ほど茹でます。
   お湯の量は金時草がひたひたにかぶるくらいでOK。途中上下を返します。
   茹で上がったらざるにあけ、サッと水をかけて水気を軽く絞ります。
   １センチ幅ほどの食べやすい大きさにざくざくと切ります。
2. ボウルにだし、砂糖、酢、しょうゆを入れて砂糖を溶かすようによく混ぜます。
   金時草を両手で水気を絞って加えよく混ぜます。