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りんごと春菊の亜麻仁油サラダ

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体によいとされる亜麻仁油を使った冬のサラダです。
サラダにする春菊は生でいただくので、苦みが少なくやわらかいものを選びましょう。
茎の部分もひと工夫して美味しくいただきます。

材料(2人分)

春菊 1/2
りんご 1/2
塩 ひとつまみ
こしょう 少々
はちみつ 小さじ1
ゆず 1/4
亜麻仁油 大さじ2

作り方

春菊はきれいに洗って葉を茎からちぎり取り3~4センチ長さに切ります。
茎は3センチ長さに切ってから繊維に沿って2等分または4等分に切り水に浸けます。
しばらくおくと茎がくるんとカールします。
りんごは皮をつけたまま縦に5ミリ幅に切ってから5ミリ幅の棒状に切ります。

ボウルに塩、こしょう、はちみつを入れてゆずを絞りよく混ぜます。
残ったゆずの皮は薄切りにします。
水気をしっかり拭いた春菊、りんご、ゆずの皮を入れて混ぜ合わせます。
お皿に盛り、亜麻仁油をかけていただきます。

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