めぎすは「にぎす」とも呼ばれる真っ白な身が美しい魚です。
小さいですが、身離れがよいのでムニエルでも食べやすいです。
塩をふって一晩置いたものを使ってもよいでしょう。
材料（2～3人分）
めぎす 10尾 ・・・頭と内臓は取り除きます
塩
こしょう
小麦粉
菜種油 大さじ1
バター 大さじ1
レモン
作り方
めぎすは両面に塩、こしょうをしたあと小麦粉をまぶし余分な粉を落とします。
フライパンを中火で熱し、菜種油とバターを入れます。
めぎすを並べ入れて、動かさないで焼きます。
美味しそうな焼き目がついたら裏返してふたをします。
火が通るまでじっくりと焼きます。
皿に盛りレモンと付け合わせを添えます。
※付け合わせはほうれん草のソテーです。
軽くゆでたほうれん草を菜種油とバターでさっと炒めて塩、こしょうで味付けます。