ソフリットはパスタソースなどのイタリア料理に使うほか、洋食の煮込み料理などに加えてもコクが増して美味しくなります。
今回はハーブを使っていますが、香味野菜だけでも大丈夫です。
冷凍しておくと美味しいパスタが手軽に食べられます。
材料（作りやすい分量 150～200g・・・パスタ３～4人分です）
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4個
セロリ 1/2本
オリーブオイル 大さじ３ ・・・菜種油でもOK
ローリエ
ローズマリー
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。フードプロセッサーを使ってもOKです。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。ローリエとローズマリーを入れてじっくりと香りを出すようにオイルの中で泳がせ、焦げる前に取り出します。
- フライパンにすべての香味野菜を広げるようにして入れます。最初は中火で焼き付けるようにして水分を飛ばします。
しんなりしてきたら火を弱め、じっくりと黄金色になるまで15～20分間ほど炒めます。
バットなどに広げて冷まし、粗熱が取れたら冷凍します。
メモ
香味野菜は細かくするほど水分が飛びやすく香りも出ます。
冷凍するときは、30～50gずつ小分けにしてラップなどに薄くのばして包みます。
玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本で作った場合、出来上がりは300～350gになります。
ソフリットを使った料理
冬のミネストローネ
牛肉だけのハンバーグステーキ
いかとじゃがいものトマト煮込み
手羽先のカチャトーラ
ミートソーススパゲッティ
いわしとじゃがいものグラタン
かぼちゃのポタージュスープ
