自家製のような赤い梅干しなら、煮ることで塩分が抜けて梅干しも美味しくなります。
大きめのいわしなら筒状に切って、小さいものは頭だけ取ります。
筒状に切った場合、内臓は箸などを使ってかきだすと仕上がりがきれいです。
弱火でじっくりと30分間煮ます。
材料
うるめいわし（20センチほどの長さ） 2尾
【A】
梅干し 2個
しょうがの薄切り 3枚
水 カップ１
砂糖 大さじ１
酒 カップ1/4
しょうゆ 大さじ１～1.5 ・・・梅干しの塩気によって調節してください
作り方
- いわしは頭と尾を切り落とし、3等分に切ってから菜箸などで内臓をかき出します。
血合いをきれいに洗い流してざるにあげます。 - 鍋に【A】を入れて火にかけます。
煮立ったらいわしを並べ入れて弱火にし、ふたをして30分間煮ます。
途中で何度か鍋を傾けてスプーンなどでいわしに煮汁をかけます。
煮詰まって煮汁がとろりとしたら出来上がり。