厚揚げは中国風の炒め物によく合います。
冷蔵庫に残りがちな野菜も入れましょう。
材料（3人分）
厚揚げ 100g
豚薄切り肉（こま切れやバラなど） 150g
キャベツ 1枚
もやし 1袋
にら 5本
菜種油 大さじ１
豆板醬 小さじ1
にんにく １片
しょうが ひとかけ
【A】
紹興酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
しょうゆ 大さじ１
鶏がらスープ カップ１ ・・・鶏がらの素を小さじ２をカップ１の熱湯で溶かします
赤椒（ホワジャオ） 小さじ１
ごま油 小さじ１
ラー油 小さじ１
作り方
- 厚揚げは油抜きをして、１センチ幅の正方形に切ります。
キャベツは食べやすい大きさに切ります。
もやしは、ひげ根を取り、水気をしっかり切っておきます。
にらは、４センチ長さに切ります。
にんにく、しょうがは薄切りにします。 - 【A】 をボウルに合わせておきます。
フライパンに菜種油大さじ１を熱し、豚肉を入れて、弱めの中火でしっかりと脂をだすように炒めます。
豆板醬をフライパンの肌にのせて焼き付けるように一緒に炒めます。
にんにく、しょうがを加えて炒め、香りを出します。 - キャベツともやしを加えてさっと炒めます。
厚揚げと【A】を加えて、水分を飛ばすように煮詰めます。
このとき、あまり触らないようにしましょう。
煮汁が少なくなってきたら、にらを加えさっと炒めます。
仕上げにごま油とラー油を垂らし、器に盛ります。