がんもどきと大根の煮物

早めに煮ておいて、いただく前に青菜を加えてさっと火を通します。
甘めの味付けでも、だしをきちんと取るとすっきりと上品になります。

材料（3人分）

がんもどき　３個
大根　4センチ
小松菜　1把

だし　カップ２
砂糖　大さじ１
みりん　大さじ１
しょうゆ　大さじ２

だしの取り方
鍋に昆布５×５センチを2枚と水カップ２を入れ30分以上浸けておきます。
中火にかけ煮立つ直前に昆布を取り出します。
削りがつおをひとつかみ入れ、煮立ったら火を止め少しおきます。
タオルペーパーをしいたざるでこします。

作り方

1. がんもどきは、ざるに並べ、熱湯をかけて油抜きをします。
   大根は皮をむき、繊維に沿って1センチ太さの拍子切りにします。
2. 鍋に煮汁の材料をすべて入れ中火で煮立たせます。
   がんもどきと大根を加えて煮立ったら、弱火にして10～15分煮ます。
   このとき落としぶたをしてもよいでしょう。
   煮あがったら、しばらくおいて冷ましながら味をしませます。
3. 小松菜は根元の土を落とすように丁寧に洗い、4センチ長さに切ります。
   がんもどきの鍋をもう一度煮立たせ、小松菜を加えてさっと煮ます。