ポイントを押さえれば、家で作った方が美味しいと思える上等の春巻きができます。
中に入れるあんには作りやすい野菜を使い基本を覚えましょう。
材料の千切りを丁寧にして、調味料はすべて合わせておけば鍋仕事はあっという間です。
揚げるときは新鮮な油を使い、最後に温度を上げてパリッと仕上げましょう。
材料（10個分）
春巻きの皮 10枚
豚肩ロース薄切り肉 150g
キャベツ 100g
干ししいたけ 3~4個
ゆでたけのこ 100g
ピーマン 2個（50g） ・・・にらでもOK
【肉の下味】
塩 小さじ1/2
酒 大さじ１
かたくり粉 小さじ１
【A】
砂糖 小さじ１
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/2
干ししいたけの戻し汁 大さじ３
ごま油 小さじ１
かたくり粉 小さじ２
こしょう
小麦粉 大さじ１ ・・・倍量の水で溶きます
菜種油 大さじ２
作り方
- 豚肉は3センチ長さの細切りにし、ボウルに入れて下味の材料をもみ込んでおきます。
野菜はすべて千切りにします。
ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせておきます。 - フライパンに菜種油を熱し、しいたけ、豚肉を入れて炒め、野菜を順に加えて炒め合わせます。
一旦火を止めて、【A】を加え全体を混ぜます。
再び火をつけ、水分を飛ばすように炒めます。
バットなどに広げて冷まします。
ポイント
できたあんは必ず冷まします。熱いうちに巻くと皮がべたつきます。 - 冷ましたあんをバットの中で10等分になるよう筋をつけます。
春巻きの皮の手前側に1/10のあんをのせます。
最初の一巻きはしっかり巻きます。
水で溶いた小麦粉をのりにして皮の端に塗り付けます。
左右の皮を内側に折りたたんで最後まで巻きます。
ポイント
のせるあんは、多い少ないがあると、多いものは水分が残りべたっとなります。
また両端にあんを多くおくと破裂しやすくなります。
均等に分けて、端に偏らないようにするときれいに揚がります。
巻くときは、最初の一巻きはしっかりと包み、あとは空気を含ませるように巻くと軽い食感になります。 - 巻いたらすぐに揚げます。
揚げ油を低温に熱し、春巻きを揚げます。
側について上下を返しながら、じっくりと揚げます。
最後に火を強めてパリッとさせます。
いただくときに、酢醤油、ケチャップ、からしなどを添えます。