コクのある揚げなすを、上品なつゆと大根おろしでさっぱりといただきます。
揚げ油の半量をごま油にすることで香りがよくなります。
材料（3人分）
なす ２個（中くらいの大きさのもの）
ししとう 6個
大根おろし 適宜
しょうが おろしたもの適宜
菜種油 大さじ３
ごま油 大さじ
【かけつゆ】
だし １カップ
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
作り方
- かけつゆの材料をすべて鍋に入れて火にかけて、煮立たせて火を止めます。
- ししとうは、竹串で５～６か所ほど刺して穴をあけます。油で揚げたときに爆発するのを防ぎます。
なすは縦半分に切り、格子状の切り目を入れたら横に半分に切ります。大きいようでしたら、さらに縦半分に切りましょう。 - フライパンに菜種油とごま油を入れて弱めの中火にかけます。
ししとうを焼き目がつくまで揚げ焼きにして取り出します。
なすを皮から入れます。全体においしそうな焼き目をつけます。 - なすとししとうを器に盛り、つゆをかけます。
大根おろしとしょうがを添えます。
ポイント
なすは油を吸いやすいので、ししとうを先に揚げます。
なすは皮から先に揚げると油を吸いにくいです。