手羽先の黒糖煮

お箸だけで、ほろっと身がほぐれるやわらかさ。
甘辛い味付けも、黒砂糖を使うとしつこくなりません。

材料（3人分）

鶏の手羽先　10個
しょうが　ひとかけ
赤とうがらし　2本

黒砂糖　大さじ２
酒　カップ1/4
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ２
ごま油

作り方

1. しょうがは薄切りにします。
   赤とうがらしは種を除いて斜めに２～３等分に切ります。 
2. 中華鍋にごま油大さじ１をしいて、手羽先の皮側を下にして入れます。強火で焼き付けるようにして、全体に焼き目をつけます。 
3. 水カップ１を注いで、しょうがと赤とうがらしを入れ、黒砂糖、酒、みりんも順に加えます。
   煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で10分ほど煮ます。
   しょうゆを加えてさらに１５分ほど、たまに上下を返しながら煮ます。最後にふたをはずして、煮汁を飛ばすように煮詰めて照りをだします。