「和のおかず」 一覧

市販の地物のすり身を使います。すり身はいたみやすいので買ったその日のうちに作ります。やむをえず次の日に使う場合は茹でておくことをおすすめします。魚の味噌汁は味付けを少し濃いめにすると美味しい。 材料（ ...

かぶをさっと茹でて大根おろしで和えるだけですが、なぜ「いろとり」というのかはわかりません。冬の熱い料理や味の濃いおせちの箸休めにいただくと、さわやかなかぶと大根の甘みでほっとします。しょうゆを垂らして ...

するめいかではなくやりいかで作っても美味しいのです。新鮮なものなら下足（げそ）はもちろん内臓や卵も一緒に煮ると甘露煮のように美味しくなります。駅弁人気ナンバーワンを家で手軽に作りましょう！ 材料 やり ...

自家製のような赤い梅干しなら、煮ることで塩分が抜けて梅干しも美味しくなります。大きめのいわしなら筒状に切って、小さいものは頭だけ取ります。筒状に切った場合、内臓は箸などを使ってかきだすと仕上がりがきれ ...

しりしり器がないときは、包丁で細切りにしてもよいでしょう。長芋が変色しないよう酢を加えます。 材料（2～3人分） 長芋　10センチ明太子　1/2腹酢　小さじ２みりん　小さじ１砂糖　ひとつまみ 作り方 ...

卵焼きの味付けにしょうゆの代わりに塩麴を使い、海苔を巻き込むと卵の黄色が引き立ちます。とても美味しい組み合わせですのでおすすめです。 材料 卵　Lサイズ3個塩麴　小さじ１砂糖　大さじ２みりん　大さじ１ ...

豚ばら肉とねぎを２切れずつ竹串に刺していきます。魚焼きグリルで焼くと脂が落ちるのであっさりといただけます。ブラックペッパーと七味唐辛子の2種類で変化をつけましょう。 材料（10本分） 豚ばら肉　300 ...

フクラギはブリの幼魚で、コズクラよりさらに成長して脂がのっています。コズクラのように、ざん（アラ）を使ったとても美味しい味噌汁ができるので1尾で買い、お店でさばいてもらいましょう。片身は刺身でいただい ...