切り干し大根は戻し汁を少し加えると風味がでます。ただしたくさん加えすぎないように。
お子様やお年寄り向けにやわらかく仕上げたいときは、ふたをして弱火で長めに煮ます。
たくさんいただけるように薄味にしました。
材料（作りやすい分量）
切り干し大根 50g
にんじん 50g
油揚げ 1/3枚
だし カップ１ ・・・昆布を入れてしばらく（～一晩）おいたもの
煮干し ３尾
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ１強
ごま油 大さじ1
作り方
- 切り干し大根は軽く洗ってひたひたの水に10分ほどつけて戻します。
ざるにあげ、水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
このとき戻し汁をカップ１ほど取っておきます。
にんじんは薄めの短冊切りにします。
油揚げは油抜きをするかタオルペーパーで押さえて油を吸い取り、３センチ長さの５ミリ幅に切ります。
ポイント
切り干し大根は洗いすぎたり戻し時間が長いと風味が落ちます。
戻した時点で少し固めでも、砂糖を加えてから長めに煮るとじゅうぶんやわらかくなります。 - 鍋にごま油を入れて中火にかけ、にんじんを炒めます。
切り干し大根を加えて炒め全体に油が回ったら、戻し汁、だし、煮干し、油揚げを加えます。
砂糖を加えて落し蓋をして弱火で15分ほど（やわらかめ）煮ます。
好みの固さになったら、みりん、しょうゆを加えさらに10分ほど煮ます。
お弁当に詰めるときなど煮汁を少なくしたいときは、最後に火を強めて水分を飛ばしましょう。