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りんごソースのポークソテー

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紅玉りんごのジャムを使って豚肉によく合うソースを作ります。
ポークソテーに使う肉は1.5センチ以上の厚さのものがしっとり美味しくできます。
筋切りは包丁よりもキッチンばさみを使う方が手早く簡単にできます。
肉に塩、こしょうをした時点で付け合わせを作っておくと焼きたてがいただけます。

材料(3人分)

豚肩ロース肉 3枚
塩 小さじ1/2
こしょう ・・・できればブラックペッパー

【A】
水 カップ1
白ワイン 大さじ2
りんごジャム 大さじ3
鶏がらスープの素 小さじ2
塩 ひとつまみ
バター 大さじ1

付け合わせ ・・・肉を焼く前に作っておきましょう
さつまいものグラッセ:
さつまいも1/2本を1センチ幅の輪切りにして水にさらします。
鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、バター大さじ1、塩ひとつまみを加えて弱火で煮ます。
ブロッコリーのボイル:
沸いたお湯に塩ひとつまみを加えて、小房に分けたブロッコリーを入れて茹でます。
ざるに取って粗熱が取れたら、タオルペーパーなどで包みます。
両手で持って上下にふり水気をしっかり取ります。

作り方

  1. 豚肩ロースはキッチンばさみで筋を切ります。
    両面に塩、こしょうをまぶしたら手のひらで押さえつけ、10分以上おきます。 
  2. フライパンに菜種油大さじ1を入れて中火で熱します。
    切り取った豚肉の脂身を焼き付けます。
    脂が溶けてきたら、豚肉をよそうときに表になる面を下にして並べます。
    7~8分たって焼き色がついたら裏返して3~4分焼き、付け合わせを盛ったお皿によそいます。
    ポイント
    1枚だけでしたらトングで豚肉をはさんで最初に脂の部分を焼いてからその油で全体を焼き旨味を移します。
    2枚以上焼く場合は、脂身の部分を少し切り取って最初に焼きます。 
  3. ソースを作ります。
    豚肉を焼いたフライパンに残った脂を半分ほどタオルペーパーで吸い取って捨てます。
    【A】
    を加えて中火にかけ、ゴムベラなどで混ぜます。
    煮詰まってとろりとしたらお皿によそった豚肉にかけます。



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