「 きのこ 」 一覧

秋になると八百屋さんの店先に、しいたけがたくさん袋詰めにされていませんか。 不格好でも風味はとても良いので味噌汁に入れましょう。 ゆずの皮を散らせば、冬の気配です。 材料（3人分） 白菜の葉　2枚 生 ...

秋の鯖は脂がのっていて煮込み料理に向いていますが、それでも煮すぎるとパサパサになるので煮る時間はソースに鯖の旨味が移ったらじゅうぶんです。 煮崩れしやすいので鯖はコロコロぐらいに切ります。 塩は少しう ...

炊く前にきのこに調味料をまぶしておくと水分が抜けて旨味がでやすくなります。 すべてのきのこをボウルに入れ酒、しょうゆを加えて手でふわっと混ぜると秋の香りに包まれます。 きのこの風味と新米の美味しさを味 ...

秋に出回る大きめのなめこを使うとおいしいです。 油揚げとよく合います。 ねぎはぜひ入れていただきたいのですが、この時期の少し固めのねぎは小口切りにしてもよいでしょう。 材料（3人分） なめこ　100g ...

大きめに切った生しいたけを鶏むね肉のだんごに混ぜ込みます。 かたまり肉で作って、ひき肉とは違う食感を楽しみましょう。 とろろを入れると軽くなり、いくらでもいただけます。 材料（3人分） 鶏むね肉　1枚 ...

カレー粉を手作りして辛味をおさえた食べやすいカレーうどんです。 食べるときにお好みで七味唐辛子をふります。 材料（3人分） 豚こま切れ肉　150g にんにく　一片 玉ねぎ　1/2個 生しいたけ　7～8 ...

秋、新鮮な小ぶりのしいたけがあれば、丸のまま入れてください。 できれば味噌を入れてから火を止めてしばらくおくとおいしくなります。 余熱でも火が通るので根菜は大きめに切ります。 材料（3～4人分） 豚ば ...

みつばは添え物としてではなく、新鮮なものをたくさん入れてその香りをいただきます。 材料（3人分） みつば　１株 なめこ　50g 豆腐　半丁 煮干し 作り方 なめこは軽く塩をふってから洗ってざるにあけま ...