「北陸の料理」 一覧

千石船の形に似ていることからその名がついたとされる千石豆は富山では「つるまめ」とも呼ばれます。 小さな苗を買ってきて鉢に植え替えるとあっという間に見事なつるが育ち白いきれいな花を咲かせます。 沸いたお ...

コズクラは夏から秋口にかけて出回るブリの幼魚です。 富山の家庭料理では、なすと煮ることが多いのですが、そうめんなども一緒に煮たりします。 コズクラを煮た美味しい煮汁で、なすとそうめんを煮ます。 そうめ ...

コズクラは夏に富山で食されるブリの幼魚です。 まだ脂がのっていないので煮物でいただくことが多いのですが、さっぱりとした刺身も美味しいものです。 さばいた後の、ざん（アラ）をもらって味噌汁にしましょう。 ...

朝とれの鰯は新鮮さがごちそうのなので赤とうがらしだけで十分です。 ごぼうのささがきを一緒に煮ても美味しい。 材料 鰯（いわし）　小８尾 砂糖　大さじ１ しょうゆ　大さじ２ 酢　大さじ３ 赤とうがらし　 ...

富山では冬に「おすわい」と呼ばれる油揚げを入れたなますのようなものを作ります。 みずみずしい冬の大根でたっぷり作れば、お正月のおせちとして、また鍋物など温かい料理の箸休めにも合います。 大根とにんじん ...

白えび（平田えび）は新玉ねぎと一緒に揚げるとよく合います。 小さく揚げると食べやすいです。 材料（2～3人分） 平田えび（白えび）　100g 新玉ねぎ　1/2個 小麦粉 菜種油 【衣】 小麦粉　1/2 ...

こってりしたおかずのとき、葉物野菜を付け加えたいとき、あっという間にできます。 ほうれん草は煮ると色が変わりやすいので食べる直前に作ります。 材料（3人分） ほうれん草　小さめのもの3株 お麩　小さい ...

地元では雪を降らせる雷は「ぶりおこし」と呼ばれ、富山湾ではぶりが捕れ始めます。 年を越すとぶりに脂がのるため、強めの火で煮込んでもぱさつきにくく、ぶり大根にはうってつけです。 大根は冬になると甘みが増 ...