「秋の食材」 一覧

食べやすい小さな春巻きです。普通の大きさの皮を対角線で切って半分にしたものでもOK。解凍のえびは切る前にかたくり粉で洗うと汚れがきれいに取れます。れんこんは一部をすりおろしていれると、えびとなじみがよ ...

フクラギはブリの幼魚で、コズクラよりさらに成長して脂がのっています。コズクラのように、ざん（アラ）を使ったとても美味しい味噌汁ができるので1尾で買い、お店でさばいてもらいましょう。片身は刺身でいただい ...

ソースのバターはしっかり色づくまで火を通し香ばしいソースに仕上げましょう。 発酵バターを使うと風味がよくなります。 上にのせるレモンは皮をむいておくと苦みがないので一緒に美味しくいただけます。 材料（ ...

秋の深まりを感じる寒い晩には温かいあんの料理をいただきましょう。 豆腐は長時間煮立たせるとすが入るので弱火で煮ます。 あつあつがおいしいのでいただく直前に仕上げましょう。 材料（２～３人分） 豆腐　2 ...

あっという間にできる白いご飯やお弁当によく合うおかずです。 れんこんを主役にして牛肉は少しだけ残ったものを使っても十分旨味が出ます。 水分を飛ばすようにしっかり炒めて濃いめの味付けにすると美味しい。 ...

調味料はすべて大さじ１ずつですので覚えておくとあっという間にできます。 鯖は２枚おろしで１匹分買ったら、骨のついた半身は味噌煮、骨のついてない方は照り焼きか竜田揚げにするとよいでしょう。 使わない方は ...

紅玉りんごのジャムを使って豚肉によく合うソースを作ります。 ポークソテーに使う肉は1.5センチ以上の厚さのものがしっとり美味しくできます。 筋切りは包丁よりもキッチンばさみを使う方が手早く簡単にできま ...

甘酸っぱい紅玉は10月半ば頃から旬のものが出回ります。 傷みやすいですが2~3個ずつポリ袋に入れて冷蔵庫で保管すれば長くもちます。 レモンを入れなくても自然の酸味があり、また煮崩れしにくいのでジャムに ...