「秋の食材」 一覧

炊く前にきのこに調味料をまぶしておくと水分が抜けて旨味がでやすくなります。 すべてのきのこをボウルに入れ酒、しょうゆを加えて手でふわっと混ぜると秋の香りに包まれます。 きのこの風味と新米の美味しさを味 ...

甘露煮（シロップ漬け）ではなく、生の栗で作る秋のきんとんです。 ブラウンシュガーを使うので見た目は素朴ですが、少しお砂糖をひかえめにすると上品な口当たりになり、簡単に作れるのに高級和菓子のようです。 ...

秋を堪能するお菓子です。 紅玉の酸味と、さつまいもの甘みを生かしたいので砂糖は少なめです。 1日おくと、しっとりとしてシナモンの香りもやわらぎます。 材料（直径18センチの丸型またはマンケ型） ＜りん ...

さつまいもは最初から牛乳で煮ます。 完全につぶさないで、かたまりが残っているくらいがおいしいです。 秋が深まるなか、ほっとして温まります。 材料（4人分） さつまいも　300g 玉ねぎ　1/4個（70 ...

秋の鯖は脂がのっているので揚げてもしっとりしています。 お好みですが、片栗粉は最後にまぶすのではなく下味をつけたあとにもみ込んでしまうと揚げ油が汚れません。 一緒に揚げるものはピーマンなどもおすすめで ...

赤とうがらしは切り方や入れるタイミングで辛さを調節します。 れんこんに焼き目がつくくらいが美味しいので、強めの火加減で一気に仕上げます。 材料 れんこん　小さめのもの２節 赤とうがらし　1個 砂糖　大 ...

秋、新鮮な小ぶりのしいたけがあれば、丸のまま入れてください。 できれば味噌を入れてから火を止めてしばらくおくとおいしくなります。 余熱でも火が通るので根菜は大きめに切ります。 材料（3～4人分） 豚ば ...

焼き栗と新米で秋を堪能します。 材料 栗　20粒　・・・鬼皮、渋皮ともにむきます（熱湯に20分ほどつけると剥きやすくなります） 新米　3合 塩　小さじ1 作り方 米は洗ってざるにあけて20分ほどおきま ...