「魚介のおかず」 一覧

いかは、足を先に入れて旨味を出し、胴体は最後に入れてぷりっとした感じを残します。 水は入れないで、ふたをしてトマトの水煮の水分だけで煮込みます。 材料（3人分） するめいか　小さいもの３ばい じゃがい ...

地元では雪を降らせる雷は「ぶりおこし」と呼ばれ、富山湾ではぶりが捕れ始めます。 年を越すとぶりに脂がのるため、強めの火で煮込んでもぱさつきにくく、ぶり大根にはうってつけです。 大根は冬になると甘みが増 ...

水分をしっかりふきとって、油はねを防ぎます。 衣はていねいにつけましょう。 旨味がにげないように短時間で揚げます。 材料（3人分） かき　12～15個（小さめのもの） 小麦粉　適量 卵　1個 パン粉　 ...

生でもいただけるセロリと、すぐに火が通るいかで、さっと作れる炒め物です。 セロリは葉もいただけますので、彩りとして最後に入れましょう。 材料（3人分） いか　100g（小さめのもの２はい）　・・・胴の ...

じゃがいもは下茹でして、少なめの煮汁で煮ます。 にしんから旨味がでるので、だしは要りません。 材料（3人分） 身欠きにしん（柔らかいタイプのもの）　150g じゃがいも　中2個 酒　カップ1/4 砂糖 ...

秋の鯖は脂がのっているので揚げてもしっとりしています。 お好みですが、片栗粉は最後にまぶすのではなく下味をつけたあとにもみ込んでしまうと揚げ油が汚れません。 一緒に揚げるものはピーマンなどもおすすめで ...

一回に卵を流す量は卵1個分です。3個のときは3回巻きます。 しっかり火を通しますが、焦がさないように、火加減を調節しながら焼きます。 材料 卵　３個 しらす干し　20g ねぎ　1/2本　・・・小口切り ...

いわしは頭と内臓を取り除いたら丁寧に洗ってください。 材料（3～4人分） いわし　大きめのもの3尾　・・・頭と内臓を取り除いてきれいに洗い3枚におろします じゃがいも　3個 バター　20g オリーブオ ...