「和のおかず」 一覧

富山では白えびのことを「平田えび」といいます。 昔から食べられている、殻をつけたまま料理する家庭の酢の物をご紹介します。 殻をつけたままだからこそ、だしが出ておいしいのだと思います。   材料（3人分 ...

大きめのいわしを味噌でふっくらと炊きます。 青背の魚は、しょうがではさんで煮ると臭みが取れます。 材料（3人分） いわし　3尾（15～20センチくらいのもの） しょうが　ひとかけ 【A】 水　1/2カ ...

コクのある揚げなすを、上品なつゆと大根おろしでさっぱりといただきます。 揚げ油の半量をごま油にすることで香りがよくなります。 材料（3人分） なす　２個（中くらいの大きさのもの） ししとう　6個 大根 ...

枝豆のゆでたものが残っているときに作ってみてください。 ゆでたときの塩分がすでに入っているので味付けは特にしなくてもよいです。 材料 枝豆　100g　・・・さやから外して薄皮を取り除いたもの 菜種油 ...

暑い季節にからだを冷やしてくれる冬瓜。八方だしをふくませながら煮ます。 くちどけのよい淡白な冬瓜に、皮を香ばしく焼いた鶏もも肉がよく合います。 冬瓜の美しい緑色を残したいので皮は薄めにむいて、火が通り ...

夏ならではの簡単にできる一品です。 朝採れの茄子ときゅうりで作れば塩だけでじゅうぶん美味しいです。 なすはアクが気になるなら切ったあと水にさらすと食べやすくなります。 時間をおくほど塩がなじんでなめら ...

旬のとうもろこしで美味しい天ぷらを作りましょう。 衣をつける前に小麦粉をまぶしておくと、まとまりやすくなります。 生のとうもろこしの自然な甘みと香りが楽しめます。 お塩をふっていただきます。 材料 と ...

暑い夏に、おいしく塩分を補給したいとき、この組み合わせはほんとうにおすすめです。 かぼちゃと玉ねぎの甘みがなんとも相性よく、冷めてもおいしい！ 材料（2～3人分） かぼちゃ　1/6~1/8個 玉ねぎ　 ...