「和のおかず」 一覧

新物の加賀れんこんなどが出回る初秋にいかがでしょうか。 この時期、養生によいとされる白い食材の常備菜です。 年をまたいで、おせちにも喜ばれると思います。 材料 れんこん　２～３節 赤とうがらし　1本 ...

旨味がつまったいかのげそ（足）はきゅうりの酢の物にもよく合います。 材料（3人分） いかのげそ（足）　さっとゆでたもの１ぱい分 きゅうり　一本 塩 【合わせ酢】 砂糖　大さじ１ 酢　大さじ１ しょうゆ ...

肉豆腐ではなく、主役は焼き豆腐です。 お肉はいいものを入れれば、量は少しでも美味しくなります。 牛肉は取り出し、煮崩れる野菜を入れないので、強めの火加減で煮ます。 煮あがってからしばらく置いて冷ましま ...

にんにくの香りを移した油で、玉ねぎと牛肉をさっと焼きます。しょうゆをたらした大根おろしを、牛肉で巻いていただくとさっぱりした美味しさです。  材料（2～3人分） 牛ももの薄切り肉　200g 玉ねぎ　1 ...

葉の表側は緑色、裏側は美しい紫色の金時草。 夏から秋にかけ北陸に出回る加賀野菜で、葉だけを摘んで使います。 生の状態ではぴんとしており、茹でると独特のねばりが出ます。 酢の物にするとさっぱりとして体に ...

夏の終わり、食べ納めのオクラと、新物が出回り始める里芋。 ねばりのあるものを合わせました。 材料（3人分） オクラ　4～5本 里芋　3個 煮干し 味 作り方 オクラはガクの部分を削り、ヘタの先を切り落 ...

お箸だけで、ほろっと身がほぐれるやわらかさ。 甘辛い味付けも、黒砂糖を使うとしつこくなりません。 材料（3人分） 鶏の手羽先　10個 しょうが　ひとかけ 赤とうがらし　2本 黒砂糖　大さじ２ 酒　カッ ...

富山の伝統野菜、千石豆は「つるまめ」とも呼ばれます。 生のものは白っぽく独特の香りがあり、さっと下茹でをするときれいな黄緑色になります。 中の豆がまだ小さいものがやわらかく食べやすいですが、豆が大きい ...