酢かぶらおもし

投稿日：2019年11月1日

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しろ菜と油揚げの味噌汁

しろ菜の味噌汁は昆布とかつおでしっかり取っただしが合います。色が変わりにくいので、やわらかめに煮ると水っぽさがなくなります。材料（3人分）しろ菜　3株（1/2把）油揚げ　1/2枚だし（昆布と ...

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里芋と大根の味噌汁

くずれるほどやわらかい里芋としりしりにした大根がよく合います。大根の甘みが溶けだした、ほっとするお味噌汁をどうぞ。材料（3人分）里芋　2個大根　8センチほど煮干し味噌作り方里芋は皮をむ ...

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タラの芽の天ぷら

春にしか食べられない、芽吹きの力をいただきます。衣は卵を入れない場合、粉と水を半々ぐらいにします。材料（２～３人分）タラの芽（写真：今回は大きく新鮮なものをそのまま使いました）菜種油＜衣＞炭酸水 ...

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山うどの酢味噌和え

全体的に緑がかった山うどは、真ん中の太い部分を使います。爽やかな苦みと春の香りですっきりと目が覚めるようです。材料（２～３人分）山うど　1本塩砂糖　小さじ１味噌　大さじ1/2（白みそがなければ、こ ...

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北陸にある宇宙の館

石川県羽咋市にある「宇宙科学博物館コスモアイル羽咋」に行ってきました。八重桜、しだれ桜が満開の季節、氷見を通って曲がりくねった山道を車で走ると、ところどころで突然視界が開け、静かな山林に囲まれた田畑 ...

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ホタルイカとひともじの酢の物

ひともじはイカと酢の物にするとよく合います。春らしい一品をホタルイカを使って手軽に作りましょう。盛り付けはホタルイカのかわいらしさとひともじの緑が引き立つようにします。材料（3人分）ホタルイカ（ゆ ...

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塩鯖のかぶら寿司

北陸を旅して、かぶら寿司を美味しいと思った方に手軽な市販の鯖（さば）を使ってぜひ作っていただきたいです。地元でもかぶら寿司は市販のものを買うことが多くなったようですが、意外と簡単にできて本当に美味し ...

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百合根ごはん

百合根はおかゆによく入れられますが、ごはんに炊き込んでも美味しいものです。昆布の旨味に塩味を少しつけると百合根のほんのりした甘みが引き立ちます。材料米　2合百合根　1株水　2カップ　・・・土鍋でな ...

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百合根のおかゆ

ほくほくして甘みのある百合根はおかゆにもよく合います。おせち作りで余った百合根があれば使いましょう。お正月で疲れた胃袋にやさしいおかゆです。材料（2人分）米　2/3カップ水　3カップ百合根 ...

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かぶのいろとり

かぶをさっと茹でて大根おろしで和えるだけですが、なぜ「いろとり」というのかはわかりません。冬の熱い料理や味の濃いおせちの箸休めにいただくと、さわやかなかぶと大根の甘みでほっとします。しょうゆを垂らして ...

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カルビ肉で作るボルシチ

ボルシチはウクライナやロシアでは日本の味噌汁のような存在だそうです。ビーツのやさしい甘みとその元気な赤色で、味噌汁のように毎日いただきたくなるスープなのでしょう。煮込み料理には脂肪が多めの塊肉が向いて ...

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黄色いビーツのボルシチ

黄色いビーツも赤いものと同じほど甘みがあり鮮やかで美しい色をしています。牛肉はこま切れでも、上等で脂身が多ければ少量でおいしい旨味が出ます。キャベツを多めに入れるとボルシチらしくなります。材料（ ...

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カリフラワーとかぶとじゃがいものグラタン

白い食材と生クリームで作る白いグラタンです。固いものから順に電子レンジにかけて野菜の水分でじゃがいもをやわらかくします。かぶは火が通りやすいので厚めに切ります。じゃがいもは煮崩れしにくいメークインがお ...

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酢かぶら

大きくでこぼこで一見美味しくなさそうなかぶらが真っ白な漬物に変身します。かぶらは筋張った厚い皮できれいな白い身を守っているのだとわかります。常備菜にたっぷり作っておいて温かい料理と一緒に出すとすっ ...

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白菜と油揚げの味噌汁

白菜は淡白なので油揚げのようなコクのある具材とよく合います。油揚げはお味噌汁のように少しだけ使う場合は、タオルペーパーを使うと手軽です。材料（３人分）白菜　100g 油揚げ　50g 昆布　5セン ...

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味噌汁を作りましょう

味噌は大豆でできています。大豆はお腹がふくれますので煮豆などではたくさん食べられないという方でも、味噌汁にすれば、入れる食材を変えて毎日いただくことで良質なたんぱく質を取ることができます。味噌はど ...

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そら豆と桜えびのスパゲッティ

春のスパゲッティです。そら豆の緑と桜色の小さなえびが可愛らしい。にんにくは控えめにしましょう。材料（2人分）そら豆　50g 桜えび（干したもの）　10g にんにく　小1片スパゲッティ　200 ...

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蕗味噌（ふきみそ）

まだ肌寒さが残る時期、温かいご飯に蕗味噌をのせて春を感じましょう。力強い春の香りはからだを元気にしてくれる気がします。材料蕗の薹（ふきのとう）　100gごま油　大さじ1酒　大さじ１みりん　大さじ1 ...

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あさりと菜の花の酒蒸し

あっという間にできる春らしい一品です。あさりから塩気が出るので、塩は菜の花に少しふる程度にします。材料（3人分）あさり　1袋菜の花　1/2把酒　大さじ3 オリーブオイル　大さじ2 塩　ひとつ ...

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大根と油揚げとわかめの味噌汁

大根は輪切りにして繊維を断ってから切ると、早く煮えます。油揚げと大きさをそろえるようにすると食べやすくなります。材料（3人分）大根　2センチ油揚げ　1/2枚干しわかめ　ひとつかみ昆布だし　 ...

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春にんじんのごま酢和え

春にんじんのきれいな色を際立たせるため、和え衣のしょうゆは控えめにします。その代わりに多めの塩で茹でることで、にんじんにしっかり下味をつけます。材料（２～３人分）にんじん　１本塩　小さじ1 【 ...

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ビーツとじゃがいものサワークリームサラダ

ビーツの甘みとサワークリームの酸味がとても美味しいサラダです。材料ビーツ　1個じゃがいも　1個玉ねぎ　1/8個サワークリーム　大さじ2 塩　ふたつまみ作り方ビーツは洗って皮がついたまま鍋 ...

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百合根の卵焼き

しっとりした卵焼きの中にほくっとしたゆり根が美味しい。砂糖は少なめにして、ほんのり甘いゆり根を味わいます。材料ゆり根　1個塩　ひとつまみ卵　3個塩麴　小さじ2 砂糖　大さじ1 みりん　大 ...

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おすわい（なます）

富山では冬に「おすわい」と呼ばれる油揚げを入れたなますのようなものを作ります。みずみずしい冬の大根でたっぷり作れば、お正月のおせちとして、また鍋物など温かい料理の箸休めにも合います。大根とにんじん ...

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ゆずのマーマレードのパウンドケーキ

ゆずの香りと紅茶がよく合いますので、心も体もぽかぽかになります。パウンドケーキは乾燥しやすいので、ぜひシロップで仕上げることをおすすめします。材料（18cmｘ7cm x 6cmのパウンド型1個分） ...

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ゆずのマーマレード

ゆずが豊作の年はマーマレードを作りましょう。皮は厚めに切るほうがゆずの風味が楽しめます。朝食のベーコンによく合います。パンにのせるだけでなく、お湯で溶くと風邪防止のぽかぽかドリンクになります。 ...

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ゆず味噌

冬の間、ゆず味噌を作っておくと色々なものに使えます。そのままごはんにのせても美味しいですし、お味噌汁が薄いときに入れるとゆずの香りがひろがります。ふろふき大根やおでんにもよく合います。材料ゆず ...

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北あかりのポテトサラダ

煮崩れやすい北あかりはポテトサラダに向いています。きれいな黄色なのでにんじんやきゅうりも引き立ちます。じゃがいもは蒸すほうが水っぽくなりません。にんじんも大きめに切って一緒に蒸すと一つの鍋で済み ...

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白菜と肉だんごのスープ煮

肉だんごをやわらかくするための水分の代わりに豆腐を入れます。白菜と肉だんごだけでもおいしいですが、たけのこと生しいたけを加えることで風味も増します。薄めの味付けにすれば、スープも最後までいただける ...

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新じゃがと新玉ねぎのコロッケ

新じゃがのもちもち感と、新玉ねぎのしゃきしゃき感を残すようにします。軽い食感なので、厚めに形作ってもおいしい。材料（6個分）新じゃがいも　中3個（400g）新玉ねぎ　1/2個（150g）牛ひ ...

: 味噌汁・スープ・鍋魚介のおかず和のおかず春の食材

鯛のあら汁

お店でさばいてもらったときに、あら（頭や骨）も必ずもらいましょう。鯛の甘みがじゅうぶんにでた贅沢なあら汁があっという間に出来上がります。材料　（2～3人分）鯛のあら　200g 味噌　適量　・・・ ...

: 揚げ物魚介のおかずお子様やシニアが食べやすいレシピ

小さなイカのリングフライ

新鮮で小さないかを、丁寧な下処理でやわらかくいただきます。いかはすぐに火が通るので、十分に温めた油でさっと揚げます。一緒に揚げる野菜は、ズッキーニやピーマンが合います。材料小さめのやりいかまた ...

: 揚げ物魚介のおかず和のおかず北陸の料理春の食材

平田えびと新玉ねぎのかき揚げ

白えび（平田えび）は新玉ねぎと一緒に揚げるとよく合います。小さく揚げると食べやすいです。材料（2～3人分）平田えび（白えび）　100g 新玉ねぎ　1/2個小麦粉菜種油【衣】小麦粉　1/2 ...

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ほうれん草のスクランブルエッグ

茹でたほうれん草が残っていたら、朝食に使いましょう。ケチャップを添えればパンに合う1品になります。材料（2人分）卵　2個ほうれん草（ゆでたもの）　1/2把バター　大さじ1 塩こしょう作り ...

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えんどうごはん

春が香るおいしいえんどう豆のごはんを作りましょう。えんどう豆は炊く前に塩をまぶしておくと、きれいな緑色を保つことができます。水加減はお米の2割増しにします。土鍋がおすすめですが、炊飯器でも同じよ ...

: 煮物お肉のおかず和のおかず春の食材お子様やシニアが食べやすいレシピ

新じゃがと新玉ねぎの肉じゃが

牛肉は固くならないよう一旦取り出します。いんげんは下茹でせずに最後に入れて一緒に似ます。材料（2～3人分）牛ロース肉　300g 新じゃがいも　大2個新玉ねぎ　大1個いんげん　適量　酒　大さ ...

: 味噌汁・スープ・鍋お肉のおかず和のおかず冬の食材

冬の豚汁

しょうがを入れて温まりましょう。やわらかくなった白菜もごちそうです。丁寧に作って味を少し濃いめにすると、立派なおかずになります。材料（4～5人分）豚ばら薄切り肉　200g 大根　5センチにん ...

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白菜と豚ばらの味噌汁

白菜はやわらかく煮ると甘みも出ますし、豚肉の脂とのなじみもよくなります。材料（3人分）豚ばら薄切り肉　100g 白菜　1/6個にんにく　１片しょうが　ひとかけ煮干し味噌作り方豚肉は２～ ...

: 煮物魚介のおかず和のおかず冬の食材お子様やシニアが食べやすいレシピ

鯖の味噌煮～冬～

鯖は骨がついているものを選ぶと縮みにくいですのでおすすめです。雪下の甘いねぎは、さばの味噌煮によく合います。味噌は香りを残したいので最後に入れます。材料鯖　半身（2枚おろしの骨側）しょうが　 ...

: 冬の食材お菓子お子様やシニアが食べやすいレシピ

ぜんざい

ほっと体が温まるおやつです。ゆでながらアクをすくうので、たっぷりの水で茹でましょう。塩をお忘れなく。お餅は、魚焼きグリルを使うと香ばしく美味しそうな焼き目がつきます。材料小豆　200g ブラ ...

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さつまいもと白菜の味噌汁

冬の白菜は内側のやわらかい部分をさっと煮ると甘みが感じられておいしくなります。さつまいもの皮と、白菜の黄色のコントラストがきれいです。材料（3人分）さつまいも　1/2本白菜　内側の部分を好きな ...

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塩鮭の粕汁

雪が降るような寒い冬の夜は、粕汁で温まりましょう。里芋の代わりにじゃがいもでもよいです。生しいたけも合います。材料（4～5人分）塩鮭（できればアラの部分）　300g 大根　7～8センチにんじ ...

: 常備菜和のおかず冬の食材

黒豆の煮物

おせち料理にかかせない黒豆ですが、12月には新豆が出回ります。お正月本番前に一度作っておくと、忙しい年末に重宝します。しわができてしまっても、皮のしわには長寿の願いが込められます。ふっくらと張り ...

: お肉のおかず洋食お子様やシニアが食べやすいレシピ

ロールキャベツ

キャベツから出るやさしい甘みを感じるため、スープの味付けは少量のトマトケチャップでじゅうぶんだと思います。最初に小さい葉で、等分にした肉だねを巻いてしまい、最後に大きい葉で巻きます。キャベツは芯の ...

: 味噌汁・スープ・鍋野菜のおかずイタリアン冬の食材クリスマスお子様やシニアが食べやすいレシピ

冬のミネストローネ

野菜だけでも、こんなにおいしくなります。最初に香味野菜を炒めてスープのベースにしますが、セロリが苦手な方は、ソフリットを入れてみてください。あとは、冬ならば白菜のように苦みが少なく、旨味が出やすい ...

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いかとじゃがいものトマト煮込み

いかは、足を先に入れて旨味を出し、胴体は最後に入れてぷりっとした感じを残します。水は入れないで、ふたをしてトマトの水煮の水分だけで煮込みます。材料（3人分）するめいか　小さいもの３ばいじゃがい ...

: 煮物魚介のおかず和のおかず北陸の料理冬の食材

氷見の寒ぶりで作るぶり大根

地元では雪を降らせる雷は「ぶりおこし」と呼ばれ、富山湾ではぶりが捕れ始めます。年を越すとぶりに脂がのるため、強めの火で煮込んでもぱさつきにくく、ぶり大根にはうってつけです。大根は冬になると甘みが増 ...

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カリフラワーとかぶのポタージュ

白い冬野菜を使った白いポタージュです。ミキサーにかけるだけで、小麦粉などを使わなくてもとろみが出ます。材料（3～4人分）カリフラワー　1株かぶ　中1個（100g）玉ねぎ　1/4個バター　大 ...

: 味噌汁・スープ・鍋野菜のおかず和のおかずお子様やシニアが食べやすいレシピ

干しわかめとじゃがいもの味噌汁

干しわかめは旨味があり、生わかめとはまた違う磯の香りがします。じゃがいもは男爵がおすすめです。材料（3人分）干しわかめ　7g じゃがいも　1個煮干し味噌作り方干しわかめは、5～10分ほど ...

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常夜鍋

簡単なのに毎日食べたくなるおいしさです。ほうれん草は、冬になると甘みが増すので、まるごといただきます。ねぎたっぷりのポン酢で、しっかり温まりましょう。シメは、そうめんが合います。材料（3～4人 ...

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長いもと春菊の味噌汁

長いもは生でもいただけるので、さっと火を通してしゃきしゃきとした食感を楽しむこともできますし、よく火を通すとほくほくします。旬を迎えた栄養豊富な春菊と一緒にいただいて、冬本番への準備をしましょう。 ...

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にしんとじゃがいもの煮物

じゃがいもは下茹でして、少なめの煮汁で煮ます。にしんから旨味がでるので、だしは要りません。材料（3人分）身欠きにしん（柔らかいタイプのもの）　150g じゃがいも　中2個酒　カップ1/4 砂糖 ...

: 煮物卵料理和のおかず

ちくわと玉ねぎと生しいたけの卵とじ

ほんのり甘いやさしい味付けです。卵の黄色をきれいに見せたいので、しょうゆは少なめで塩で味を調えます。材料（3人分）ちくわ　小さめのもので3本玉ねぎ　1/2個生しいたけ　3個卵　3個【煮汁 ...

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いわしとじゃがいものグラタン

いわしは頭と内臓を取り除いたら丁寧に洗ってください。材料（3～4人分）いわし　大きめのもの3尾　・・・頭と内臓を取り除いてきれいに洗い3枚におろしますじゃがいも　3個バター　20g オリーブオ ...

: サラダ・酢の物・和え物魚介のおかず和のおかず

わかめときゅうりとしらすの酢の物

しらすからだしが出ます。材料（2～3人分）きゅうり　一本干しわかめ　3g しらす　20g 【合わせ酢】砂糖　大さじ１酢　大さじ１しょうゆ　小さじ１作り方きゅうりは薄い小口切りにして塩少 ...

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牛肉と玉ねぎのさっと焼き

にんにくの香りを移した油で、玉ねぎと牛肉をさっと焼きます。しょうゆをたらした大根おろしを、牛肉で巻いていただくとさっぱりした美味しさです。材料（2～3人分）牛ももの薄切り肉　200g 玉ねぎ　1 ...

: サラダ・酢の物・和え物魚介のおかず和のおかず北陸の料理

平田えびの酢の物

富山では白えびのことを「平田えび」といいます。昔から食べられている、殻をつけたまま料理する家庭の酢の物をご紹介します。殻をつけたままだからこそ、だしが出ておいしいのだと思います。材料（3人分 ...

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いわしの味噌炊き

大きめのいわしを味噌でふっくらと炊きます。青背の魚は、しょうがではさんで煮ると臭みが取れます。材料（3人分）いわし　3尾（15～20センチくらいのもの）しょうが　ひとかけ【A】水　1/2カ ...

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昔ながらのプリン

昭和のお母さんが作った家庭のプリンです。シンプルな材料ですが、ちょっとしたコツがあります。卵は全卵を使いきります。ほろ苦いカラメルソースを作りましょう。材料（プリン型６個分）卵　３個砂糖　 ...

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白菜の即席漬け

朝に作ると、晩ご飯に美味しくいただけます。冬は冷蔵庫ではなく、涼しい部屋においておくと冷たすぎずちょうどよいと思います。材料白菜　1/4個（700g）ゲラントの塩　小さじ２にんじん　1センチ ...

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味噌おでん～あんばやし

富山の学校祭やお祭りの香具師（やし）で売られる屋台名物「あんばやし」。竹串に刺した薄いこんにゃくを甘めのしょうがみそにくぐらせたものです。ルーレットを回して出た数字と同じ本数がもらえ、たまにおまけ ...

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いわしの酢炒り（すいり）

朝とれの鰯は新鮮さがごちそうのなので赤とうがらしだけで十分です。ごぼうのささがきを一緒に煮ても美味しい。材料鰯（いわし）　小８尾砂糖　大さじ１しょうゆ　大さじ２酢　大さじ３赤とうがらし　 ...

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